Η λειτουργία ενός εστιατορίου απαιτεί τον συντονισμό πολλών διαφορετικών παραγόντων, από την επιλογή και προμήθεια των υλικών έως την αποτελεσματική διαχείριση του προσωπικού. Χωρίς σωστή οργάνωση, τα έξοδα μπορούν πολύ εύκολα να βγουν εκτός ελέγχου, ενώ δεν είναι σπάνιο πολλές επιχειρήσεις να ανακατανέμουν τα κέρδη από ένα τμήμα της επιχείρησης για να καλύψουν τα έξοδα ενός άλλου. Αν βάλουμε στην εξίσωση φόρους, ασφαλιστικές εισφορές και πάγια έξοδα, τότε όχι μόνο δεν μένουν χρήματα για την προώθηση και τον εκσυγχρονισμό της επιχείρησής σας, αλλά δεν μένει και τίποτα για την τσέπη σας. Στο άρθρο αυτό, ακολουθούν μερικά αποτελεσματικά tips που θα σας βοηθήσουν να μειώσετε το λειτουργικό κόστος της κουζίνας σας και να ενισχύσετε την κερδοφορία σας.
1. Μηχανική Μενού (menu engineering)
Ένας από τους πιο απλούς και άμεσους τρόπους για να μειώσετε τα έξοδά σας είναι να απλοποιήσετε και να βελτιστοποιήσετε το μενού σας, χωρίς όμως να κάνετε εκπτώσεις στην ποιότητα των πιάτων σας. Κοστολογείστε το μενού σας και επικεντρωθείτε σε πιάτα που χρησιμοποιούν παρόμοια συστατικά για να ελαχιστοποιήσετε τη σπατάλη και να εξορθολογήσετε τη διαχείριση των αποθεμάτων σας. Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο μειώνει το κόστος παραγωγής των πιάτων του μενού σας, αλλά και τον αριθμό των ευπαθών υλικών που πρέπει να έχετε στην κουζίνα σας. Επιπλέον, ένα απλοποιημένο μενού επιταχύνει τους χρόνους εκπαίδευσης και αυξάνει την αποδοτικότητα της κουζίνας σας. Για το εργαλείο κοστολόγησης του apla και για να μειώσετε τη φύρα σας (δείτε εδώ).
2. Ενσωματώστε την τεχνολογία στις διαδικασίες σας και βρείτε τρόπους μείωσης της ενέργειας που καταναλώνετε
Η επένδυση στη σωστή τεχνολογία μπορεί να φαίνεται δύσκολη στην αρχή, αλλά θα σας γλιτώσει πολλά χρήματα. Για παράδειγμα, μοντέρνα POS συστήματα και εφαρμογές παραγγελειοληψίας μπορούν να βελτιώσουν την οργάνωση των παραγγελιών και τη διαχείριση των αποθεμάτων σας, βοηθώντας σας να παρακολουθείτε τι χρησιμοποιείται και τι πετάγεται. Ομοίως, οι ενεργειακά αποδοτικές συσκευές, όπως οι φούρνοι συναγωγής ή οι επαγωγικές εστίες, μπορούν να μειώσουν το ενεργειακό κόστος, ενώ παράλληλα επιταχύνουν τους χρόνους μαγειρέματος.
Είναι εξάλλου ευρέως γνωστό ότι ένα εστιατόριο καταναλώνει υπερβολική ενέργεια. Η προσεκτική παρακολούθηση και διαχείριση της ενέργειας που καταναλώνεται είναι κρίσιμη για την ισορροπία του προϋπολογισμού ενός εστιατορίου. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διαχειριστείτε αυτό το ζήτημα είναι η διεξαγωγή ενός ενεργειακού ελέγχου. Αυτός ο έλεγχος μπορεί να αποκαλύψει τις περιοχές όπου η ενέργεια δαπανάται περιττά και να προτείνει βελτιώσεις. Για να γίνει ένας τέτοιος έλεγχος, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με τους παρόχους ενέργειας και να τους ζητήσετε να εξετάσουν τις καταναλώσεις σας. Κρατήστε αντίγραφα των λογαριασμών σας και συζητήστε με έναν ειδικό για τον εντοπισμό προβλημάτων όπως οι διαρροές ή οι ζημιές στη μόνωση, που μπορείτε να διορθώσετε για να βελτιώσετε την αποδοτικότητα στην κατανάλωση ενέργειας.
Μετά τον έλεγχο, κάντε τις απαραίτητες επισκευές και αλλαγές. Συζητήστε με τον επαγγελματία για μια λίστα με συστάσεις που θα βελτιώσουν την ενεργειακή απόδοση του εστιατορίου σας. Οι αλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν την αντικατάσταση παλιών συσκευών με νέες, πιο αποδοτικές, την απενεργοποίηση εξοπλισμού όταν δεν χρησιμοποιείται, και τη συντήρηση και επισκευή των υπαρχόντων εξοπλισμών για να αποτρέψετε την επιδείνωση μικρών βλαβών που μπορεί να αυξήσουν τις δαπάνες.
3. Προγραμματίστε έξυπνα τις βάρδιες του προσωπικού σας
Το εργατικό κόστος αποτελεί ένα από τους σημαντικότερους πονοκεφάλους κάθε επιχειρηματία. Βελτιστοποιήστε τον προγραμματισμό του προσωπικού σας αναλύοντας τις ώρες αιχμής και τις ανάγκες σας. Χρησιμοποιήστε λογισμικό προγραμματισμού βαρδιών για να αποφύγετε την υπεραπασχόληση σε “νεκρές” περιόδους και την υποστελέχωση όταν υπάρχει κίνηση.
4. Αποκτήστε σχέση εμπιστοσύνης με τους προμηθευτές σας
Η οικοδόμηση ισχυρών σχέσεων εμπιστοσύνης με τους προμηθευτές σας μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερες τιμές, ποιοτικότερα υλικά και ευνοϊκότερους όρους πληρωμής. Μη φοβάστε να διαπραγματευτείτε και να ζητήσετε εκπτώσεις. Το apla επενδύει στην δημιουργία σχέσεων εμπιστοσύνης μεταξύ των μελών του, καθώς εκτός από πλατφόρμα αναζήτησης νέων προϊόντων και προμηθευτών, αποτελεί ένα βασικό εργαλείο επικοινωνίας με τον προμηθευτή σου και ένα μέσο ανάπτυξης και βελτίωσης της μεταξύ σας συνεργασίας.
5. Μειώστε τη φύρα σας και ελαχιστοποιήστε τη σπατάλη τροφίμων
Για το πρόβλημα αυτό μιλήσαμε αναλυτικά σε προηγούμενο άρθρο μας (δείτε εδώ). Εφαρμόστε αυστηρές πρακτικές διαχείρισης αποθεμάτων και εκπαιδεύστε το προσωπικό σας στον έλεγχο των μερίδων, ώστε να διασφαλίσετε ότι όλα όσα αγοράζονται χρησιμοποιούνται αποτελεσματικά. Επανεξετάζετε τακτικά τις διαδικασίες απογραφής σας και παρακολουθείτε τη σπατάλη για να εντοπίζετε περιοχές για βελτίωση. Οι υπηρεσίες κοστολόγησης και διαχείρισης αποθεματικού που θα προσφέρει το apla σίγουρα θα σας λύσουν τα χέρια!
6. Τακτική Συντήρηση
Η διατήρηση του εξοπλισμού της κουζίνας σας σε άριστη κατάσταση είναι υψίστης σημασίας. Η τακτική συντήρηση αποτρέπει βλάβες και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των συσκευών σας. Προγραμματίστε τακτικές επιθεωρήσεις και καθαρισμούς για τον εξοπλισμό της κουζίνας σας και εκπαιδεύστε το προσωπικό σας στις σωστές διαδικασίες χειρισμού και καθαρισμού για να αποφύγετε περιστάσεις που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε μεγάλες βλάβες.
7. Go Green
Η εφαρμογή βιώσιμων πρακτικών στην κουζίνα σας μπορεί να οδηγήσει σε εξοικονόμηση κόστους. Για παράδειγμα, η χρήση επαναχρησιμοποιούμενων δοχείων, η ελαχιστοποίηση της χρήσης νερού και η ανακύκλωση μπορούν να μειώσουν τους λογαριασμούς κοινής ωφέλειας και το κόστος απομάκρυνσης των αποβλήτων σας. Επιπλέον, το μάρκετινγκ του εστιατορίου σας ως φιλικού προς το περιβάλλον μπορεί να προσελκύσει πελάτες με περιβαλλοντική συνείδηση, αυξάνοντας δυνητικά τα έσοδά σας.
Επίλογος
Η μείωση του λειτουργικού κόστους της κουζίνα σας δεν σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε περικοπές στην ποιότητα. Με την εφαρμογή έξυπνων, στρατηγικών αλλαγών, μπορείτε να μειώσετε τα έξοδα, ενώ παράλληλα να αυξήσετε την αποδοτικότητα και να βελτιώσετε ακόμη και την γαστρονομική εμπειρία για τους πελάτες σας. Ξεκινήστε με αυτές τις συμβουλές και αναζητήστε συνεχώς βελτιώσεις προσαρμοσμένες στις δικές σας συνθήκες και το δικό σας επιχειρηματικό μοντέλο.
Comments