Τι είναι το Food Cost;
Το food cost αναφέρεται στο ποσοστό του κόστους των τροφίμων σε σχέση με τις συνολικές πωλήσεις τροφίμων. Είναι ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες που καθορίζουν την κερδοφορία μιας επιχείρησης εστίασης. Για να υπολογίσετε το food cost, χρησιμοποιήστε τον εξής τύπο:
Food Cost Percentage = (Κόστη Προμηθειών)/(Κύκλος Εργασιών)
Η διαχείριση του food cost απαιτεί λεπτομερή έλεγχο των αγορών, των αποθεμάτων και της τιμολόγησης. Είναι εξαιρετικά σημαντική, διότι το Food Cost αποτελεί ένα κόστος αναλόγως αυξηνόμενο με τον κύκλο εργασιών. Συνεπώς, παρακολουθείτε στενά καθώς όσο μεγιστοποιείται ο κύκλος εργασειών, παράλληλα θα μεγιστοποιείται και το food cost, σε αντίθεση με άλλα σταθερά κόστη όπως το ενοίκιο, ρεύμα ή εργατικό προσωπικό.
Η βελτιστοποίηση αποτελεί χώρο μελέτης για οικονομικούς αναλυτές τα τελευταία χρόνια.
1. Αξιοποιήστε τις Προμήθειες Χονδρικής για Χαμηλότερο Food Cost
Η αγορά προμηθειών χονδρικής είναι κλειδί για την εξοικονόμηση κόστους. Η χρήση μιας πλατφόρμας όπως το apla μπορεί να σας συνδέσει απευθείας με χονδρέμπορους, εξασφαλίζοντας καλύτερες τιμές και μειώνοντας το κόστος ανά μονάδα προϊόντος.
Παράδειγμα:
Αν αγοράζετε ντομάτες από τον τοπικό μανάβη σε τιμή λιανικής 2€/κιλό, ίσως μπορέσετε να βρείτε χονδρέμπορο μέσω της apla που τις προσφέρει με 1,5€/κιλό. Αυτή η μείωση 0,5€/κιλό μπορεί να φανεί μικρή, αλλά σε μεγάλες ποσότητες έχει σημαντική επίδραση στο συνολικό food cost. Το apla παρέχει άμεση πρόσβαση σε όλυς τους τιμοκαταλόγους αποτελώντας μια έξυπνη και απλή λύση.
2. Βελτιστοποίηση Μενού για Μείωση Food Cost
Η ανάλυση του μενού σας και η προσαρμογή του για να περιλαμβάνει πιο οικονομικά υλικά μπορεί να μειώσει το food cost χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα.
Παράδειγμα:
Η χρήση υλικών που είναι σε εποχή μπορεί να μειώσει το κόστος αγοράς, καθώς είναι πιο οικονομικά και διαθέσιμα. Παράλληλα, τα εποχιακά προϊόντα είναι στην καλύτερη γευστική τους κατάσταση, ενισχύοντας την ποιότητα του τελικού πιάτου. Πρόσθετα, ο σχεδιασμός κωδικών menu που εκμεταλλεύονται ολόκληρο το προϊόν, όπως ολόκληρο το κοτόπουλο ή όλο το χοιρινό, μειώνοντας τα απόβλητα και αυξάνοντας την αποδοτικότητα (yield) είναι μια μοντέρνα μέθοδος να μειωθεί το foodcost ενώ παράλληλα διατηρούμε ποιότητα και ένα οικολογικό πρόσωπο. Αυτό επίσης δίνει την ευκαιρία για καινοτόμα και δημιουργικά πιάτα που μπορούν να εκπλήξουν ευχάριστα τους πελάτες.
3. Παρακολούθηση και Διαχείριση Αποθεμάτων
Η σωστή διαχείριση αποθεμάτων είναι ζωτικής σημασίας για τον έλεγχο του food cost. Η εφαρμογή apla μπορεί να σας βοηθήσει να παρακολουθείτε τα αποθέματά σας σε πραγματικό χρόνο.
Παράδειγμα:
Όταν το food cost στο χαρτί δεν ανταποκρίνεται στο food cost της απλής παραπάνω πράξης, για παράδειγμα, έχω πουλήσει 10 κωδικούς με 4€ food cost ανά κωδικό, όμως έχω έλλειμα από την αποθήκη μου 80€ αυτό έπεται food waste: Υπεραγορά προϊόντων, κλοπή, βλάβη κωδικών κτλ. Όλα αυτά μόνο παρατηρώντας 2/3 φορές την εβδομάδα αυτόματα τους αριθμούς, κάτι που πολύ σύντομα θα γίνεται δωρεάν από την εφαρμογή μας.
4. Χρήση Τεχνολογίας για Βελτιστοποίηση Κόστους
Η τεχνολογία μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στη διαχείριση του food cost. Η χρήση της εφαρμογής apla σας επιτρέπει να αυτοματοποιήσετε πολλές από τις διαδικασίες που σχετίζονται με τις προμήθειες και τη διαχείριση κόστους.
Παράδειγμα:
Μέσω της apla, μπορείτε να προγραμματίσετε αυτόματες παραγγελίες για τα υλικά που χρησιμοποιείτε συχνά, εξασφαλίζοντας ότι δεν θα ξεμείνετε ποτέ από τα απαραίτητα υλικά και αποφεύγοντας την ανάγκη για άμεσες, και συχνά ακριβότερες, παραγγελίες τελευταίας στιγμής. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δεδομένα από την εφαρμογή για να εντοπίσετε ποια προϊόντα είναι πιο οικονομικά συμφέροντα και να κάνετε τις αγορές σας αναλόγως.
5. Εκπαίδευση Προσωπικού για Αποδοτική Διαχείριση
Η εκπαίδευση του προσωπικού σας στη σωστή διαχείριση των υλικών και των αποθεμάτων είναι εξίσου σημαντική για τη μείωση του food cost.
Παράδειγμα:
Αν το προσωπικό σας γνωρίζει πώς να κόβει σωστά τα λαχανικά ώστε να μειώνεται η σπατάλη, ή πώς να αποθηκεύει σωστά τα υλικά για να διατηρούνται φρέσκα για περισσότερο καιρό, αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά το συνολικό food cost της επιχείρησής σας. Ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα που εξηγεί πώς να καταγράφουν τις παραγγελίες και να ελέγχουν τις αποθήκες μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της αποδοτικότητας.
Συμπέρασμα
Η διαχείριση του food cost είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για την επιτυχία μιας επιχείρησης εστίασης. Χρησιμοποιώντας τις προμήθειες χονδρικής μέσω της εφαρμογής apla, βελτιστοποιώντας το μενού σας, παρακολουθώντας τα αποθέματα, αξιοποιώντας την τεχνολογία και εκπαιδεύοντας το προσωπικό σας, μπορείτε να μειώσετε το food cost και να αυξήσετε τα κέρδη σας. Η εφαρμογή apla παρέχει όλα τα εργαλεία που χρειάζεστε για να βελτιώσετε τη διαχείριση της επιχείρησής σας και να πετύχετε μακροπρόθεσμα.
FAQs
Τι είναι το food cost?Το food cost αναφέρεται στο ποσοστό του κόστους των τροφίμων σε σχέση με τις συνολικές πωλήσεις τροφίμων.
Πώς μπορώ να μειώσω το food cost της επιχείρησής μου?Χρησιμοποιήστε προμήθειες χονδρικής, βελτιστοποιήστε το μενού σας, παρακολουθήστε τα αποθέματά σας, αξιοποιήστε την τεχνολογία και εκπαιδεύστε το προσωπικό σας.
Ποιες είναι οι προμήθειες χονδρικής?Προμήθειες χονδρικής είναι τα προϊόντα που αγοράζετε σε μεγάλες ποσότητες από χονδρέμπορους, συνήθως σε χαμηλότερες τιμές ανά μονάδα.
Πώς βοηθά η εφαρμογή apla στη διαχείριση του food cost?Η apla συνδέει χονδρέμπορους με επιχειρηματίες, επιτρέποντας την εύκολη και γρήγορη αγορά προμηθειών, παρακολούθηση αποθεμάτων και διαχείριση παραγγελιών.
Πώς μπορώ να εκπαιδεύσω το προσωπικό μου στη διαχείριση του food cost?Παρέχετε εκπαιδευτικά προγράμματα για την προετοιμασία υλικών, τη μείωση της σπατάλης και τη σωστή καταγραφή και παρακολούθηση των αποθεμάτων.
Comentarios