Ο υπολογισμός του food cost είναι κρίσιμος για την καλή διαχείριση μιας χονδρικής αγοράς. Στο προηγούμενο άρθρο μας είδαμε πώς να το χρησιμοποιήσουμε. Παρακάτω, θα βρείτε έναν αναλυτικό οδηγό με τρία απλά βήματα που θα σας βοηθήσουν να υπολογίσετε το food cost για τα προϊόντα σας. Ας ξεκινήσουμε!
Σας δίνουμε βέβαια ένα spoiler :). Η παρακάτω διαδικάσια θα πραγματοποιείται αυτόματα και εντελώς δωρεάν σε λίγο καιρό από τον καλό μας φίλο Yumio. Κατεβάστε την εφαρμογή και αναμένετε. ;)
Α. Καταγράψτε τις πρώτες ύλες μαζί με τη βασική μονάδα μέτρησης, την απόδοση (yield) και την τιμή
Η καταγραφή των πρώτων υλών είναι το πρώτο και βασικό βήμα για τον υπολογισμό του food cost. Σε αυτό το βήμα, πρέπει να καταγράψετε όλες τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στη συνταγή σας, μαζί με τη βασική μονάδα μέτρησης, την απόδοση (yield) και την τιμή τους.
Για παράδειγμα:
Στήθος κοτόπουλο:
Βασική Μονάδα Μέτρησης: κιλό
Απόδοση (Yield): 90% (μετά την αφαίρεση της πέτσας)
Τιμή: €5 ανά κιλό
Άλλες πρώτες ύλες:
Πατάτες:
Βασική Μονάδα Μέτρησης: κιλό
Απόδοση (Yield): 85% (μετά τον καθαρισμό)
Τιμή: €1,50 ανά κιλό
Κρεμμύδια:
Βασική Μονάδα Μέτρησης: κιλό
Απόδοση (Yield): 90% (μετά τον καθαρισμό)
Τιμή: €0,80 ανά κιλό
Β. Καταγράψτε ημιέτοιμες παρασκευές (έχει τα ίδια πεδία όπως παραπάνω + τη συνταγή)
Το δεύτερο βήμα αφορά την καταγραφή των ημιέτοιμων παρασκευών. Οι ημιέτοιμες παρασκευές είναι προετοιμασίες που περιλαμβάνουν πολλαπλές πρώτες ύλες. Καταγράψτε τις όπως ακριβώς κάνατε με τις πρώτες ύλες, προσθέτοντας όμως και τη συνταγή τους.
Για παράδειγμα:
Σάλτσα ντομάτας:
Βασική Μονάδα Μέτρησης: λίτρο
Απόδοση (Yield): 100%
Τιμή: €2 ανά λίτρο
Συνταγή: 1 κιλό ντομάτες (€1,20), 0,2 κιλά κρεμμύδια (€0,16), 0,05 κιλά σκόρδο (€0,10), ελαιόλαδο (€0,54)
Άλλη ημιέτοιμη παρασκευή:
Ζωμός κοτόπουλου:
Βασική Μονάδα Μέτρησης: λίτρο
Απόδοση (Yield): 100%
Τιμή: €1,50 ανά λίτρο
Συνταγή: 1 κιλό κόκαλα κοτόπουλου (€0,50), 0,3 κιλά λαχανικά (€0,40), 1 λίτρο νερό (€0,00), αλάτι και πιπέρι (€0,60)
Γ. Καταγράψτε τους κωδικούς, έχει μόνο συνταγή και τελική τιμή
Το τελευταίο βήμα είναι η καταγραφή των τελικών κωδικών, δηλαδή των έτοιμων προϊόντων που περιλαμβάνουν τις συνταγές των πρώτων υλών και των ημιέτοιμων παρασκευών. Για κάθε τελικό προϊόν, καταγράψτε μόνο τη συνταγή του και την τελική τιμή.
Για παράδειγμα:
Κοτόπουλο με πατάτες και σάλτσα ντομάτας:
Συνταγή:
0,3 κιλά στήθος κοτόπουλο (€1,35)
0,4 κιλά πατάτες (€0,51)
0,1 λίτρα σάλτσα ντομάτας (€0,20)
Τελική Τιμή: €2,06
Άλλος κωδικός:
Σούπα κοτόπουλου:
Συνταγή:
0,5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου (€0,75)
0,1 κιλά κοτόπουλο (€0,50)
0,1 κιλά λαχανικά (€0,13)
Τελική Τιμή: €1,38
--------------------------------------------------------------------------
Ο υπολογισμός του food cost είναι απαραίτητος για να έχετε πλήρη έλεγχο στα έξοδά σας και να μπορείτε να τιμολογήσετε σωστά τα προϊόντα σας. Ακολουθώντας τα τρία αυτά βήματα, θα είστε σε θέση να υπολογίσετε με ακρίβεια το κόστος των προϊόντων σας και να βελτιστοποιήσετε τις διαδικασίες σας για μεγαλύτερη κερδοφορία.
Comments