Η σπατάλη τροφίμων μας αφορά όλους, όχι μόνο για περιβαλλοντικούς, αλλά και για οικονομικούς λόγους. Σύμφωνα με τα τελευταία διαθέσιμα στατιστικά στοιχεία της Eurostat, 220.000 περίπου τόνοι φαγητού πετάχτηκαν από τα εστιατόρια στην Ελλάδα μόνο σε ένα έτος!
Στο σύντομο αυτό άρθρο, θα δούμε τρόπους για τον περιορισμό του food waste, αλλά και της φύρας στο χώρο της εστίασης. Θα μάθουμε επίσης για τα πλεονεκτήματα που μπορεί να προσφέρει το apla τόσο για το περιβάλλον, όσο και για την τσέπη σας!
Τι σημαίνει όμως φύρα? Ως φύρα ορίζεται η ελάττωση ή απώλεια μέρους του όγκου, του βάρους ή της ποσότητας ορισμένων υλικών ή προϊόντων όταν διενεργείται σ΄ αυτά κάποια επεξεργασία. Με λίγα λόγια, τα υλικά που πετάμε και δεν χρησιμοποιούμε όταν μαγειρεύουμε (π.χ. το κουκούτσι από το αβοκάντο).
Η φύρα και η σπατάλη των τροφίμων απασχολεί κάθε επιχειρηματία, chef και F&B. Ο σωστός υπολογισμός των υλικών που θα χρειαστούν για την προετοιμασία ενός πιάτου και η απόδοσή τους αποτελεί καθημερινή άσκηση κάθε επαγγελματία. Το εγχείρημα γίνεται ακόμα δυσκολότερο όταν θα πρέπει να υπολογιστούν οι ποσότητες που θα χρειαστούν για μια κοινωνική εκδήλωση (π.χ. ένα γαμήλιο πάρτυ ή ένα event γευσιγνωσίας). Οι σωστοί υπολογισμοί των υλικών βοηθούν στο να καταρτίζονται με λεπτομέρεια και ακρίβεια οι παραγγελίες, να περιορίζονται οι σπατάλες και να μειώνεται το λειτουργικό κόστος της κουζίνας. Σε προηγούμενο μάλιστα άρθρο μας είδαμε τι είναι το food cost και τα βήματα για να το υπολογίσουμε! (δείτε εδώ)
Το ανωτέρω πρόβλημα λύνεται apla! Εκτός από πλατφόρμα διασύνδεσης εστιατορίων και προμηθευτών, η πλατφόρμα apla παρέχει στους χρήστες της, και μάλιστα δωρεάν, ένα εργαλείο κοστολόγησης του μενού για τον ακριβή υπολογισμό της απόδοσης του κάθε πιάτου στην κερδοφορία της επιχείρησης!
Με το εργαλείο αυτό, ο υπολογισμός του food cost είναι σαν παιχνίδι! Μπορείς πολύ εύκολα να βρείς το περιθώριο κέρδους του κάθε πιάτου (π.χ. μιας μακαρονάδας) ή και μιας ημιέτοιμης συνταγής (π.χ. μιας σάλτσας).
Και όχι μόνο αυτό!
Η πλατφόρμα apla παρέχει λύσεις που ενθαρρύνουν τη βιώσιμη διαχείριση των προμηθειών, προωθώντας πρακτικές που μειώνουν την σπατάλη και βελτιστοποιούν την κατανάλωση των πόρων. Η χρήση της τεχνητής νοημοσύνης μέσω του "Yumio" βοηθά στον ακριβή υπολογισμό των αναγκών σε τρόφιμα και συμβάλλει στη μείωση του food waste ή στην υπερεκτίμηση της ζήτησης. Επιπρόσθετα, η ακρίβεια και διαφάνεια στις προμήθειες διασφαλίζουν μια πιο αποδοτική και οικολογικά υπεύθυνη λειτουργία για τις επιχειρήσεις της εστίασης, μειώνοντας τον οικολογικό τους αντίκτυπο. Προς αυτή την κατεύθυνση, εκτός από τα εργαλεία που διαθέτει, η πλατφόρμα apla επιβραβεύει τους προμηθευτές που ακολουθούν ESG κριτήρια και έχουν εντάξει διαδικασίες ελάττωσης του αντικτύπου που συνεπάγεται η λειτουργία τους, τόσο στο περιβάλλον όσο και στην ίδια την οικονομία του κλάδου της εστίασης!
Comments